Il pecorino "onirocep" di pantaleone porta ancora il nome del vitigno scritto come anagramma, scelta stilistica dovuta al fatto che qualche anno fa la zona non era ancora riconosciuta come doc e non si poteva nominare il vitigno. in tempi più recenti, invece, è sorta la denominazione vera propria. un vino trascinante e caratteristico.
il vino trae grande beneficio dalle uve pecorino vitate a 450 metri sopra il livello del mare, le quali anche in annate calde riescono a mantenere un ottima forma. i vigneti sono condotti in biologico. la fermentazione si svolge in acciaio ed è prevista una criomacerazione. l’affinamento avviene sempre in acciaio per qualche mese e la cantina non prevede l'utilizzo di legno per lasciare intatta la freschezza naturale del vino.
il pecorino "onirocep" alla vista è di color giallo paglierino dai riflessi verdolini. al naso si avverte uno spettro aromatico ampio e di grande purezza, con note agrumate, floreali e di erbe aromatiche, come coriandolo ed erba m